Cefalo

l nostro cefalo, pescato a pochi km da te!
Il cefalo è capace di vivere sia nell’acqua salata che in quella dolce, ritroviamo così la sua versatilità nello stile di vita anche nei suoi impieghi culinari: le sue carni ricche di sapore, possono essere cucinate al forno, sia intere che a filetti. Possiamo farne sughi, affumicati o addirittura crudi gustosi. Per gli amanti della cucina saporita, il cefalo si sposa benissimo con sapori forti come olive, cipolla e capperi.

Fascia di prezzo: da €2.40 a €6.40

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Il prezzo finale viene calcolato sul peso del pesce effettivo, dopo che è stato già lavorato e pulito.

ZONA FAO

371 H

NOME SCIENTIFICO

Mugil cephalus

 CONSERVAZIONE

0 + 2°C

Descrizione dettagliataProprietà e beneficiPulizia e conservazioneConsumo a crudo

Le tipologie di cefalo sopraelencate sono comuni nelle acque salate e salmastre delle nostre coste e lagune, ma alcune specie si adattano anche alle acque dolci. La riproduzione del cefalo, però, avviene solo in mare e con la predilezione dei periodi estivi. Il cefalo è un pesce di taglia media, può raggiungere una lunghezza di 70 cm e fino a 8 kg di peso.

La sua colorazione è grigio scuro, talvolta volgente all’azzurro, con strisce longitudinali della stessa tinta che decorrono sullo sfondo argenteo dei fianchi. Le pinne hanno una colorazione giallastra e quelle pettorali hanno alla base una macchia più scura.

Purtroppo ancora oggi, vista la scarsa informazione generale sul pesce, il cefalo viene erroneamente considerato un pesce dal cattivo sapore, poiché la sua capacità di adattarsi ai diversi tipi di acque lo porta talvolta a vivere in acque dolci “cariche” e fangose, donando così un saporaccio alle sue carni. I nostri cefali, però, sono pescati solo in mare! sono quindi buoni, sani e ricchi di sapore.

Il cefalo vive in piccoli branchi ed è solito compiere frequenti balzi fuori dall’acqua, tollera ampie variazioni di temperatura oltre che di salinità. La sua dieta è principalmente composta da particolato organico, plancton vegetale e piccoli organismi come crostacei, molluschi e larve di insetti.

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Il cefalo è un’ottima fonte di proteine nobili. Le sue carni leggermente “grasse” sono fonte del cosiddetto “colesterolo buono”. Contiene inoltre il fosforo, che ci aiuta a proteggere la salute dei denti e delle ossa.

Il Cefalo è inoltre fonte di selenio, che aiuta le difese antiossidanti dell’organismo, inoltre è un pesce molto facilmente digeribile. Con le uova del cefalo si produce la bottarga, una vera squisitezza!

Ricordati che puoi sempre selezionare i servizi aggiuntivi sfilettato ed eviscerato e pulito per trovare il tuo pesce già pronto da cucinare, oppure seguiamo insieme i passi per imparare a farlo da soli e diventare sfilettatori professionisti!
Squamatura ed eviscerazione: Appoggiamo il nostro cefalo su di un tagliere o un piano da lavoro. Iniziamo tenendo il pesce con la mano sinistra ed il dorso rivolto verso l’alto. Utilizzando delle forbici cominciamo con eliminare la pinna dorsale ed in seguito, girandolo, asportiamo le pinne anali e ventrali.

La squamatura può essere eseguita con l’apposito squama pesce, ma in mancanza di questo utensile possiamo con la stessa praticità utilizzare un semplice coltello dalla lama non troppo lunga e non troppo affilata, perché premendo troppo rischiamo di rovinare la pelle del cefalo. La squamatura va eseguita partendo dalla coda in direzione della testa, andando quindi contro il senso naturale delle squame, tenendo il cefalo fermamente per la testa.

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Per il consumo a crudo del cefalo, occorre abbatterlo tramite un abbattitore di temperatura professionale. Purtroppo per la massima sicurezza nell’assunzione a crudo del pescato, congelare il prodotto nel tuo congelatore domestico per 72 ore non basta.

Le temperature alle quali il prodotto deve essere sottoposto per essere sicuro, devono scendere almeno 20 gradi sotto lo zero in poco tempo (metodo che viene infatti realizzato con l’”abbattitore di temperatura” che riesce a portare la temperatura a 20 gradi sotto lo zero in pochissimo tempo, cosa che purtroppo, non accade con le tipologie di congelatori domestici.

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Tabella nutrizionale Cefalo

Recommended Daily Allowances = Dose giornaliera consiglaita
Per 100 grRDA*
ENERGIA127 KCal–
GRASSI3,79 gr–
– di cui saturi1,12 gr–
CARBOIDRATI0,7 gr–
– di cui zuccheri0,7 gr–
PROTEINE19,35 gr–
SALE– gr–

La ricetta veloce:

Vuoi degli spunti su come cucinare il cefalo? Visita la nostra sezione ricette fatti ispirare! Ah, stiamo anche piano piano costruendo un canale Youtube dedicato, passa a dare un’occhiata ai nostri video!

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