Mormora

La nostra mormora, pescata a pochi km da te!
La mormora è uno dei maggiori esponenti del pesce povero, è molto gustosa e merita assolutamente di essere assaggiata se non l’avete mai fatto! Il pesce chiamato “povero” ha un costo accessibile per tutti, questo lo rende una scelta perfetta per chi cerca un’alternativa sana e conveniente. “Povero” di nome ma non di fatto, ricca di sapore e nutrienti fondamentali la mormora può essere cucinata arrosto con erbe aromatiche, stufata con verdure di stagione o semplicemente cotta in padella sfumata con vino bianco, per gustarne il vero sapore delicato.

Fascia di prezzo: da €5.40 a €14.40

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Il prezzo finale viene calcolato sul peso del pesce effettivo, dopo che è stato già lavorato e pulito.

ZONA FAO

371 H

NOME SCIENTIFICO

Lithognathus Mormyrus

 CONSERVAZIONE

0 + 2°C

Descrizione dettagliataProprietà e beneficiPulizia e conservazioneConsumo a crudo

La mormora, conosciuta anche come marmora, è un pesce osseo della famiglia delle sparidae, ha quindi una forma ovale del corpo, alta e compressa lateralmente. Il profilo del muso allungato ed appuntito, con occhi piccoli ed una mascella inferiore dritta, munita sia di denti conici che molariformi. La mormora possiede sia pinne pettorali che dorsali, pinna anale e pinna caudale, che le servono per la propulsione e la stabilità. La colorazione del manto della mormora può variare a seconda dell’habitat e della stagione, ma è sempre facilmente riconoscibile grazie al suo colore argenteo-metallico, caratterizzato da scure strisce verticali sui fianchi, che si alternano tra più e meno marcate ed è coperta di squame.

La mormora può raggiungere una lunghezza massima di 55 cm per un peso massimo di 1,5 kg, ma gli esemplari più comunemente pescati si aggirano intorno ai 25-30 cm di lunghezza. La sua attitudine tende alla vita gregaria in giovane età, formando branchi di dimensioni non estremamente eccessive, mentre in età adulta tende ad isolarsi ed essere più solitaria. La mormora ha un’alimentazione opportunista e sui nutre di invertebrati, molluschi e crostacei che trova tra la sabbia. Il periodo di riproduzione della mormora avviene all’inizio dell’estate lungo le coste. Questo pesce, come l’orata, è ermafrodita, ovvero nasce maschio per poi divenire femmina in seguito.

La mormora, tutt’altro che “pesce povero”, le sue carni bianche sono pregiate e gustose, contengono grandi quantità di proteine di alto valore biologico e scarseggiano di carboidrati e grassi.

La mormora, tutt’altro che “pesce povero”, le sue carni bianche sono pregiate e gustose, contengono grandi quantità di proteine di alto valore biologico e scarseggiano di carboidrati e grassi.

Ecco a voi la pulizia della mormora in pochi piccoli passi, ma se non dovessero bastare, potrete trovare una descrizione più lunga e dettagliata nella nostra pagina dedicata. Iniziamo!

Squamatura ed eviscerazione: Muniamoci di un piano da lavoro ed un coltello, o delle forbici da cucina, apriamo il ventre della mormora partendo dalla coda fino ad arrivare quasi all’altezza delle branchie, estraiamo le interiora e passiamo il pesce sotto l’acqua corrente. Per desquamarlo possiamo utilizzare uno squama pesce o un semplice coltello, andiamo ad eliminare le squame raschiando la pelle della mormora partendo dalla coda fino ad arrivare alla testa.

Sfilettatura: Dotiamoci di un coltello per sfilettare e posizioniamo la mormora orizzontalmente ed inseriamo il coltello diagonalmente dietro le branchie arrivando fino alla spina dorsale, giriamo la lama del coltello in direzione della coda e facendola scorrere accanto alla lisca incidiamo le carni fino ad arrivare alla coda. Il primo filetto è fatto! Per il secondo filetto andiamo a girare il pesce sull’altro fianco e ripetiamo lo stesso procedimento. Per eliminare le spine rimaste ci basterà strapparle via con delle pinzette. Arriva adesso il momento di staccare la pelle dal filetto di mormora, ci basterà riporre i filetti con la carne verso l’alto e partendo dalla coda inseriamo la lama tra la polpa e la pelle, scorrendo con la lama lungo tutto il pesce.

Conservazione: A questo punto ci basterà riporre i filetti all’interno di un contenitore con il tappo, dentro al frigorifero. Se la mormora che volete conservare non è sfilettata, consigliamo comunque di eviscerarla prima di conservarla allo stesso modo all’interno del frigorifero. Questo perché i possibili agenti contaminanti presenti all’interno del ventre potrebbero andare ad intaccare le carni della mormora.

Per il consumo a crudo della mormora, occorre abbatterla tramite un abbattitore di temperatura professionale. Purtroppo per la massima sicurezza nell’assunzione a crudo del pescato, congelare il prodotto nel tuo congelatore domestico per 72 ore non basta. Le temperature alle quali il prodotto deve essere sottoposto per essere sicuro, devono scendere almeno 20 gradi sotto lo zero in poco tempo (metodo che viene infatti realizzato con l’”abbattitore di temperatura” che riesce a portare la temperatura a 20 gradi sotto lo zero in pochissimo tempo, cosa che purtroppo, non accade con le tipologie di congelatori domestici).

Poni sempre attenzione alle modalità di consumo a crudo dei prodotti ittici. Anche se alcune tipologie di pescato non presenta problemi di parassiti come l’anisakis, potrebbe comunque essere in qualche modo dannoso per l’organismo.

“La circolare n.10 del 1992 del Ministero della salute stabilisce che, al fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai propri clienti devono conservare il pesce ad una temperatura inferiore a -20° per almeno 24 ore continuative. Il tempo potrebbe essere più lungo in caso di tipi particolari di pesce o pezzi di grandi dimensioni.”

APPROFONDISCI

Tabella nutrizionale Mormora

Recommended Daily Allowances = Dose giornaliera consiglaita
Per 100 grRDA*
ENERGIA404 kj
97 KCal		–
GRASSI1,9 gr–
– di cui saturi0,48 gr–
CARBOIDRATI2,0 gr–
– di cui zuccheri2,0 gr–
PROTEINE18 gr–
SALE––

La ricetta veloce:

Vuoi degli spunti su come cucinare la mormora? Visita la nostra sezione ricette fatti ispirare! Ah, stiamo anche piano piano costruendo un canale Youtube dedicato, passa a dare un’occhiata ai nostri video!

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