Orata

La nostra orata, pescata a pochi km da te!
L’orata è uno dei pesci più conosciuti ed acquistati, non ha bisogno di grandi presentazioni. È un pesce molto pregiato per le sue carni tenere e quasi prive di lische. Vista la facilità con la quale vengono eliminate le spine dal pesce cotto. intero, l’orata può essere cucinata al forno, in padella e alla griglia. Non contiene soglie preoccupanti di mercurio quindi può essere consumata più volte a settimana.

Fascia di prezzo: da €9.00 a €24.00

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Una volta nel carrello potrai selezionare data e fascia oraria disponibili per consegnare al tuo indirizzo.

Il prezzo finale viene calcolato sul peso del pesce effettivo, dopo che è stato già lavorato e pulito.

ZONA FAO

371 H

NOME SCIENTIFICO

Sparus Aurata

 CONSERVAZIONE

0 + 2°C

Descrizione dettagliataProprietà e beneficiPulizia e conservazioneConsumo a crudo

L’orata è un pesce osseo dal corpo ovale e compresso, la sua testa è appiattita, corta e massiccia. Si distingue dalle altre sparidi per la sua fascia dorata che unisce i suoi occhi, dalla quale infatti prende il nome di Orata. La colorazione del dorso è grigio chiaro, all’origine della linea laterale ha una grande macchia bruna. I fianchi dell’orata sono di colore argenteo con strisce brune e giallastre alternate. Il periodo di riproduzione dell’orata va da ottobre a dicembre e si tratta di una specie ermafrodita che sviluppa prima gli organi maschili e solo dopo, quelli femminili. Questo fa sì che gli esemplari intorno ai 20-30 cm in genere siano maschi, mentre quelli di taglia superiore siano quindi femmine. L’orata può arrivare a superare i 5 kg di peso e raggiungere una lunghezza massima di 70 cm.

La sua crescita avviene piuttosto rapidamente e per questo riesce a non accumulare livelli di mercurio preoccupanti. Vive principalmente in acque non troppo profonde in prossimità della costa, su fondali sabbiosi e nelle praterie di posidonia. L’orata non tollera temperature sotto i 5°C, si sposta quindi da lagune e stagni costieri generalmente in primavera e si sposta in acque più profonde al sopraggiungere dell’inverno, sia per la riproduzione sia per evitare le basse temperature. L’orata vive una vita solitaria o in piccoli gruppi, costituiti da esemplari di diverse età. La loro alimentazione è costituita da crostacei, vermi, oloturie e soprattutto molluschi.

Tutti conosciamo l’orata, uno dei pesci più popolari e maggiormente portati sulle nostre tavole, ma forse non tutti conosceranno le sue proprietà nutrizionali. L’orata è un pesce ricco di proteine nobili, la presenza di acidi grassi omega 3 favorisce la protezione del sistema cardiovascolare,

contiene inoltre calcio e fosforo che sono fondamentali per lo sviluppo e per la salute dei denti e delle ossa. Contiene anche iodio, essenziale per le funzioni tiroidee, ultimo ma non meno importante, è ricca di ferro.

Ricordati che puoi sempre selezionare i servizi aggiuntivi sfilettato ed eviscerato e pulito per trovare il tuo pesce già pronto da cucinare, oppure seguiamo insieme i passi per imparare a farlo da soli e diventare sfilettatori professionisti!
Squamatura ed eviscerazione: Appoggiamo il nostro cefalo su di un tagliere o un piano da lavoro. Iniziamo tenendo il pesce con la mano sinistra ed il dorso rivolto verso l’alto. Utilizzando delle forbici cominciamo con eliminare la pinna dorsale ed in seguito, girandolo, asportiamo le pinne anali e ventrali.

La squamatura può essere eseguita con l’apposito squama pesce, ma in mancanza di questo utensile possiamo con la stessa praticità utilizzare un semplice coltello dalla lama non troppo lunga e non troppo affilata, perché premendo troppo rischiamo di rovinare la pelle del cefalo. La squamatura va eseguita partendo dalla coda in direzione della testa, andando quindi contro il senso naturale delle squame, tenendo il cefalo fermamente per la testa.

APPROFONDISCI

Per il consumo a crudo dell’orata, occorre abbatterlo tramite un abbattitore di temperatura professionale. Purtroppo per la massima sicurezza nell’assunzione a crudo del pescato, congelare il prodotto nel tuo congelatore domestico per 72 ore non basta.

Le temperature alle quali il prodotto deve essere sottoposto per essere sicuro, devono scendere almeno 20 gradi sotto lo zero in poco tempo (metodo che viene infatti realizzato con l’”abbattitore di temperatura” che riesce a portare la temperatura a 20 gradi sotto lo zero in pochissimo tempo, cosa che purtroppo, non accade con le tipologie di congelatori domestici.

APPROFONDISCI

Tabella nutrizionale Orata

Recommended Daily Allowances = Dose giornaliera consiglaita
Per 100 grRDA*
ENERGIA665 kj
159 KCal		8%
GRASSI7,1 gr10,1%
– di cui saturi1,95 gr9,8%
CARBOIDRATI0,5 gr0,2%
– di cui zuccheri0,0 gr0%
PROTEINE19,7 gr39,4%
SALE0,2 gr3,3 gr

La ricetta veloce: Orata al cartoccio

Vuoi degli spunti su come cucinare l’orata? Visita la nostra sezione ricette fatti ispirare! Ah, stiamo anche piano piano costruendo un canale Youtube dedicato, passa a dare un’occhiata ai nostri video!

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