Sogliola

Name: Sogliola
SKU: SOG-XXX
Availability: OutOfStock

La nostra sogliola, pescata a pochi km da te!
Se sei alla ricerca di un’opzione salutare e gustosa per il tuo prossimo pasto a base di pesce, ti consigliamo di provare la sogliola! Un pesce magro e gustoso, ricco di nutrienti importanti come proteine, vitamine e minerali. La sogliola è facile da cucinare ed adatta ai bambini. Le sue carni magre possono essere consumate anche più volte a settimana e si adattano perfettamente a moltissimi tipi di dieta!

Fascia di prezzo: da €7.50 a €20.00

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Sfilettato

Eviscerato e pulito

COD: SOG-XXX Categorie: FRESCO, PESCI INTERI

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Prezzo conveniente

Il prezzo finale viene calcolato sul peso del pesce effettivo, dopo che è stato già lavorato e pulito.

ZONA FAO

371 H

NOME SCIENTIFICO

Solea Solea

CONSERVAZIONE

0 + 2°C

Descrizione dettagliata Proprietà e benefici Pulizia e conservazione Consumo a crudo

Il sarago sparaglione è un pesce osseo di piccola taglia, è infatti il più piccolo di tutti i saraghi esistenti. Lo sparaglione può raggiungere una lunghezza massima di 25 cm, ma è più frequente la cattura di esemplari circa 15 cm. La bocca, in confronto al resto del corpo, è abbastanza ampia e protrattile, con molti denti che gli servono per cibarsi. Tutte quante le pinne dello sparaglione sono composte da raggi spinosi inermi e la sua coda è forcuta. Lo sparaglione è ber riconoscibile vista la sua livrea grigio-argento scintillante e delle sfumature tendenti al giallo-dorato, che negli adulti risulta più intenso ed in situazioni di pericolo si rafforza con fasce mimetiche verticali.

Le pinne ventrali sono di colore giallo e una caratteristica macchia nera sul peduncolo caudale lo contraddistingue. Il sarago popola sia fondali sabbiosi che rocciosi e predilige le praterie di Posidonia, è strettamente legato alla costa e frequenta acque che vanno dagli 0 ai 20 metri, eccezionalmente si sposta in acque più profonde arrivando fino a 100 metri. Lo sparaglione è una specie ermafrodita che sviluppa in età giovanile caratteri maschili, mentre in età adulta caratteri femminili. Il periodo riproduttivo dello sparaglione è molto variabile e va all’incirca da aprile ad agosto. È gregario in giovane età, mentre da adulto si stacca dal branco, ma si avvicina ed aggrega facilmente ad esemplari di altre specie di saraghi. La sua dieta è composta sia da alghe che da molluschi e piccoli crostacei.

Tutti conosciamo la sogliola, uno dei pesci più popolari e maggiormente utilizzati in cucina, specialmente nell’alimentazione dei bambini poiché molto facili da pulire. Altre ragioni per consumare la sogliola? Dal punto di vista nutrizionale è un’ottima fonte di proteine magre e contiene anche vitamine e minerali come il selenio, la vitamina B12 ed il ferro.

La sogliola ha un basso contenuto di grassi e calorie, il che la rende un’opzione salutare per chi cerca di perdere peso o di mantenere una dieta equilibrata. Inoltre la sogliola è ricca di acidi grassi Omega-3, che possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

Squamatura e Spellatura: Appoggiamo la sogliola sul piano da lavoro e squamiamola con l’aiuto di uno squama pesce o di una coltello. La squamatura va eseguita partendo dalla coda in direzione della testa, tenendo il pesce fermamente aggrappandoci a quest’ultima. Una volta eliminate le squame del dorso facciamo lo stesso dalla parte del ventre. Adesso sciacquiamo la sogliola sotto acqua corrente. Per spellare la sogliola prendiamo un coltello affilato e pratichiamo un taglio poco profondo sopra a coda, dalla parte dorsale quindi della pelle scura. Afferriamo la coda con una mano e con l’altra la pelle dalla parte del taglio e tiriamo con forza la pelle della sogliola andando in direzione della testa, fino ad eliminarla del tutto. Attenzione, la pelle delle sogliole è molto scivolosa, quindi se vogliamo possiamo aiutarci in questa operazione afferrando sia il pesce che la pelle con un panno da cucina o della carta assorbente. In alcune regioni la pelle bianca della sogliola viene eliminata, ma in maremma ci limitiamo a squamarla, per poi eliminarla molto facilmente dopo la cottura. Se volessimo però eliminare anche questa, andiamo a ripetere la stessa operazione anche da questo lato.

Eviscerazione: Appoggiamo la sogliola piano da lavoro e con un paio di forbici o un coltello andiamo a praticare un taglio di qualche centimetro e non troppo profondo lungo il ventre, appena sotto la testa. Adesso possiamo estrarre le viscere con le dita e sciacquare sotto acqua corrente l’interno per eliminare le impurità che potrebbero essere rimaste.

Sfilettatura: A nostro parere, sfilettare i pesci piatti è sconsigliato, consigliamo invece di cuocere il pesce intero per mantenere più sapore e di pulirlo dopo la cottura, visto che una volta cotto staccare le lische sarà talmente facile che vi sembrerà una magia! Le lische non sono piccole e sono tutte attaccate l’una all’altra, quindi non sarà assolutamente difficile eliminarle in un paio di passaggi. Ma se volete comunque sfilettarlo, siamo felici di elencarvi i passaggi necessari in questa sezione.

Conservazione: A questo punto ci basterà la sogliola all’interno di un contenitore con il tappo, dentro al frigorifero. Vi consigliamo di eviscerare e desquamare la sogliola prima di conservarla all’interno del frigorifero.

La sogliola non è una specie tendenzialmente consigliata per il consumo a crudo, per via della consistenza delle sue carni.

Puoi comunque consultare la sezione consumo a crudo per scoprire le norme corrette per evitare la contaminazione da agenti patogeni o il rischio di intossicazioni alimentari.

Poni sempre attenzione alle modalità di consumo a crudo dei prodotti ittici. Anche se alcune tipologie di pescato non presenta problemi di parassiti come l’anisakis, potrebbe comunque essere in qualche modo dannoso per l’organismo.

“La circolare n.10 del 1992 del Ministero della salute stabilisce che, al fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai propri clienti devono conservare il pesce ad una temperatura inferiore a -20° per almeno 24 ore continuative. Il tempo potrebbe essere più lungo in caso di tipi particolari di pesce o pezzi di grandi dimensioni.”

APPROFONDISCI

Tabella nutrizionale Sogliola

Recommended Daily Allowances = Dose giornaliera consiglaita
	Per 100 gr	RDA*
ENERGIA	348 kj 83 kcal	–
GRASSI	1,4 gr	–
– di cui saturi	0,18 gr	–
CARBOIDRATI	0,80 gr	–
– di cui zuccheri	0,80 gr	–
PROTEINE	16,9 gr	–
SALE	120 mg	–

La ricetta veloce:

Vuoi degli spunti su come cucinare la sogliola? Visita la nostra sezione ricette fatti ispirare! Ah, stiamo anche piano piano costruendo un canale Youtube dedicato, passa a dare un’occhiata ai nostri video!

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