Triglia

Name: Triglia
SKU: TRI-XXX
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La nostra triglia, pescata a pochi km da te!
La triglia è un pesce ben noto e conosciuto, che dona sempre un tocco vivace di colore alle nostre pietanze ed ai banchi del mercato del pesce, visto il suo vivace colore rosa-rossastro. Le sue carni sono pregiate e molto commercializzate, vista la sua versatilità in ambito culinario. Dalla frittura alla triglia alla livornese, possiamo sbizzarrirci con tantissime e coloratissime ricette.

Fascia di prezzo: da €3.00 a €8.00

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Sfilettato

Eviscerato e pulito

COD: TRI-XXX Categorie: FRESCO, PESCI INTERI

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Prezzo conveniente

Il prezzo finale viene calcolato sul peso del pesce effettivo, dopo che è stato già lavorato e pulito.

ZONA FAO

371 H

NOME SCIENTIFICO

Mulletus Surmuletus

CONSERVAZIONE

0 + 2°C

Descrizione dettagliata Proprietà e benefici Pulizia e conservazione Consumo a crudo

La triglia è un pesce di piccola taglia, che può raggiungere una lunghezza di circa 40 cm ma è più frequente trovarne esemplari che vanno dai 20 ai 25 cm. Le femmine raggiungono una dimensione maggiore. La triglia ha due pinne dorsali distinte. La bocca è piccola e protrattile, dalla cui estremità partono due appendici, chiamati barbagli, che vengono utilizzate nella ricerca di cibo sul fondo e che, in riposo, stanno nascoste in un solco. La colorazione della triglia può variare da individuo a individuo, è generalmente bruna o rossastra sul dorso, rosa o aranciata lungo i fianchi con tre o quattro bande longitudinali giallo-dorate e biancastre, con possibili tonalità di rosa sul ventre.

La triglia vive su fondali rocciosi ed occasionalmente su fondi sabbiosi e fangosi a copertura vegetale, dalla riva fino a 400 metri di profondità. Le uova di triglia ai primi stadi di vita si trovano in mare aperto. Gli adulti sono solitari, a volte però vivono in piccoli branchi. Gli adulti di triglia si nutrono di piccoli organismo che vivono sul fondo, come crostacei, molluschi, piccoli pesci ed altri. Maschi e femmine di triglia hanno sessi distinti e raggiungono la maturità sessuale ad un anno di età ed il periodo di riproduzione va generalmente da aprile a luglio-agosto.

La triglia è un pesce molto conosciuto, un po’complicato da mangiare per i meno esperti, ma incredibilmente gustoso e ricco di nutrienti. Le carni di triglia forniscono alla nostra dieta un apporto di proteine ad alto valore biologico, contiene inoltre acidi grassi essenziali, vitamine e minerali.

La triglia ha un apporto calorico moderato ed un buon contenuto di acidi grassi essenziali omega 3. Un sacco di valori nutrizionali per i quali vale la pena di imparare a cucinarla!

Ricordati che puoi sempre selezionare i servizi aggiuntivi sfilettato ed eviscerato e pulito per trovare il tuo pesce già pronto da cucinare, oppure seguiamo insieme i passi per imparare a farlo da soli e diventare sfilettatori professionisti!

Ecco a voi la pulizia della triglia in pochi piccoli passi, ma se non dovessero bastare, potrete trovare una descrizione più lunga e dettagliata nella nostra pagina dedicata. Iniziamo!

Squamatura ed eviscerazione: Muniamoci di un piano da lavoro ed un coltello, o delle forbici da cucina, apriamo il ventre della triglia partendo dalla coda fino ad arrivare quasi all’altezza delle branchie, estraiamo le interiora e passiamo il pesce sotto l’acqua corrente. Per desquamarlo possiamo utilizzare uno squama pesce o un semplice coltello, andiamo ad eliminare le squame raschiando la pelle della triglia partendo dalla coda fino ad arrivare alla testa.

Sfilettatura: Dotiamoci di un coltello per sfilettare e posizioniamo la triglia orizzontalmente ed inseriamo il coltello diagonalmente dietro le branchie arrivando fino alla spina dorsale, giriamo la lama del coltello in direzione della coda e facendola scorrere accanto alla lisca incidiamo le carni fino ad arrivare alla coda. Il primo filetto è fatto! Per il secondo filetto andiamo a girare il pesce sull’altro fianco e ripetiamo lo stesso procedimento. Per eliminare le spine rimaste ci basterà strapparle via con delle pinzette. Arriva adesso il momento di staccare la pelle dal filetto di triglia, ci basterà riporre i filetti con la carne verso l’alto e partendo dalla coda inseriamo la lama tra la polpa e la pelle, scorrendo con la lama lungo tutto il pesce.

Conservazione: A questo punto ci basterà riporre i filetti all’interno di un contenitore con il tappo, dentro al frigorifero. Se la triglia che volete conservare non è sfilettata, consigliamo comunque di eviscerarla prima di conservarla allo stesso modo all’interno del frigorifero. Questo perché i possibili agenti contaminanti presenti all’interno del ventre potrebbero andare ad intaccare le carni della triglia.

Per il consumo a crudo della truglia, occorre abbatterla tramite un abbattitore di temperatura professionale. Purtroppo per la massima sicurezza nell’assunzione a crudo del pescato, congelare il prodotto nel tuo congelatore domestico per 72 ore non basta. Le temperature alle quali il prodotto deve essere sottoposto per essere sicuro, devono scendere almeno 20 gradi sotto lo zero in poco tempo (metodo che viene infatti realizzato con l’”abbattitore di temperatura” che riesce a portare la temperatura a 20 gradi sotto lo zero in pochissimo tempo, cosa che purtroppo, non accade con le tipologie di congelatori domestici.

Poni sempre attenzione alle modalità di consumo a crudo dei prodotti ittici. Anche se alcune tipologie di pescato non presentano problemi di parassiti come l’anisakis, potrebbe comunque essere in qualche modo dannoso per l’organismo.

“La circolare n.10 del 1992 del Ministero della salute stabilisce che, al fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai propri clienti devono conservare il pesce ad una temperatura inferiore a -20° per almeno 24 ore continuative. Il tempo potrebbe essere più lungo in caso di tipi particolari di pesce o pezzi di grandi dimensioni.”

APPROFONDISCI

Tabella nutrizionale Triglia

Recommended Daily Allowances = Dose giornaliera consiglaita
	Per 100 gr	RDA*
ENERGIA	123,0 kcal	–
GRASSI	–	–
– di cui saturi	–	–
CARBOIDRATI	1,1 gr	–
– di cui zuccheri	1,1 gr	–
PROTEINE	15,8 gr	–
SALE	–	–

La ricetta veloce:

Vuoi degli spunti su come cucinare la triglia? Visita la nostra sezione ricette fatti ispirare! Ah, stiamo anche piano piano costruendo un canale Youtube dedicato, passa a dare un’occhiata ai nostri video!

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