Cicala

La nostra cicala, pescata a pochi km da te!
La cicala, un crostaceo prelibato ed accessibile, dal gusto inconfondibile. Per chi già la conosce, non ha bisogno di presentazioni, per chi invece ancora non la conoscesse, ma è intenzionato ad assaggiarla, possiamo dirvi che il suo sapore è veramente eccezionale. Possiamo cucinarla con o senza il carapace, ma in entrambi i casi la cicala sprigionerà un sapore delicato di mare inconfondibile e molto gustoso. Può essere cucinata da sola, lessata, oppure possiamo farne un sugo per la pasta o aggiungerla ad un’ottima zuppa di pesce. In ogni caso la cicala sarà la protagonista indiscussa dei nostri piatti!

Fascia di prezzo: da €3.00 a €8.00

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Il prezzo finale viene calcolato sul peso del pesce effettivo, dopo che è stato già lavorato e pulito.

ZONA FAO

371 H

NOME SCIENTIFICO

Squilla Mantis

 CONSERVAZIONE

0 + 2°C

Descrizione dettagliataProprietà e beneficiConservazione e puliziaConsumo a crudo

La cicala, o pannocchia, è un crostaceo dal corpo allungato, che misura generalmente 12-18 cm e solo eccezionalmente raggiunge i 20 cm. Il capo è provvisto di due paia di antenne e di due appendici mobili, dove sono collocati gli occhi. Possiede due pseudo chele costituite ciascuna da un’articolazione mobile munita di sei spine.

La parte terminale dell’addome (telson) della cicala, è munita di dentelli e di due grosse macchie centrali violacee circondate da un anello biancastro, che hanno la funzione di simulare gli occhi e di confondere in questo modo eventuali predatori. La colorazione del corpo della cicala è bianco-giallastra, con sfumature violacee. La cicala è inconfondibile per la presenza delle due grosse macchie poste al centro del telson. È una specie demersale, che vive su fondali melmosi, a profondità che variano dai 20 ai 200 metri. Questa specie ha abitudini solitarie.

La cicala è un’ottima fonte di proteine di alto valore biologico, contiene anche una varietà di minerali importanti, tra cui ferro, zinco, magnesio e selenio. Questi minerali sono importanti per la salute del sistema immunitario, delle ossa e dei muscoli. È inoltre fonte di vitamine, come ad esempio la B12, che è importante per la salute del sistema nervoso e per la produzione dei globuli rossi.

La cicala contiene acidi grassi Omega-3, che sono importanti per la salute del cuore e del cervello. Nonostante il suo buonissimo apporto di nutrienti ad alto valore biologico, la cicala è un alimento a basso contenuto calorico, adatto quindi a molte tipologie di diete e regimi alimentari. La cicala contiene colesterolo, quindi non dovrebbe essere consumata tutti i giorni della settimana, ma contiene anche livelli apprezzabili di zinco, iodio e ferro.

Ecco a voi la pulizia della cicala in pochi piccoli passi:

Metodo 1: Seguendo questo metodo andremo a pulire la nostra cicala lasciando il carapace attaccato alla polpa, metodo che noi consigliamo, al fine di conservare al meglio tutto il sapore del mare per la preparazione delle nostre ricette. Posizioniamo la cicala sul piano da lavoro e con le forbici andiamo ad eliminare le zampe che si trovano sotto la testa, dopodiché giriamo il ventre verso l’alto e tagliamo le corone lamellari presenti sul ventre. Sempre con le forbici andiamo ora a spuntare leggermente le punte che si trovano ai lati della coda. Questo ci aiuterà a non farci male durante la degustazione. Giriamo su di un lato la cicala ed andiamo a tagliare le punte presenti sul lato del carapace ed eseguiamo la stessa operazione anche dall’altro lato. Se vogliamo cucinarla intera abbiamo terminato, se invece preferiamo tagliarla a pezzetti, prendiamo le forbici e la dividiamo in due o più parti orizzontalmente. Sciacquiamola leggermente ed ecco fatto, la nostra cicala è pronta per essere cucinata!

Metodo 2: Seguendo questo metodo riusciremo ad ottenere la polpa della cicala senza il carapace. Disponiamo la cicala sul piano da lavoro e con le forbici andiamo a tagliare di netto la coda. Adesso giriamo la cicala su di un lato ed andiamo ad eliminare le punte presenti sul lato del carapace, ripetendo la stessa operazione sull’altro fianco. Dopodiché con un taglio netto andiamo ad eliminare anche la testa della cicala. Giriamola col dorso rivolto sul piano da lavoro e con le dita andiamo ad individuare e strappare il guscio trasparente posto sul ventre. Benissimo, adesso sciacquiamola leggermente e la nostra cicala è pronta per essere usata per le nostre prelibate ricette!

Sebbene non sia comune consumare la cicala cruda, vi consigliamo di provarla almeno una volta, se siete appassionati del pesce crudo. Occorre però abbatterla tramite un abbattitore di temperatura professionale, come il resto del pescato. Purtroppo per la massima sicurezza nell’assunzione a crudo del pescato, congelare il prodotto nel tuo congelatore domestico per 72 ore non basta. Le temperature alle quali il prodotto deve essere sottoposto per essere sicuro, devono scendere almeno 20 gradi sotto lo zero in poco tempo (metodo che viene infatti realizzato con l’”abbattitore di temperatura” che riesce a portare la temperatura a 20 gradi sotto lo zero in pochissimo tempo, cosa che purtroppo, non accade con le tipologie di congelatori domestici.

Poni sempre attenzione alle modalità di consumo a crudo (stessa cosa scritta dove ho scritto abbattitore di temperatura in verde) dei prodotti ittici. Anche se alcune tipologie di pescato non presentano problemi di parassiti come l’anisakis, potrebbe comunque essere in qualche modo dannoso per l’organismo.

“La circolare n.10 del 1992 del Ministero della salute stabilisce che, al fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai propri clienti devono conservare il pesce ad una temperatura inferiore a -20° per almeno 24 ore continuative. Il tempo potrebbe essere più lungo in caso di tipi particolari di pesce o pezzi di grandi dimensioni.”

Tabella nutrizionale Cicala

Recommended Daily Allowances = Dose giornaliera consiglaita
Per 100 grRDA*
ENERGIA665 kj
159 KCal		8%
GRASSI7,1 gr10,1%
– di cui saturi1,95 gr9,8%
CARBOIDRATI0,5 gr0,2%
– di cui zuccheri0,0 gr0%
PROTEINE19,7 gr39,4%
SALE0,2 gr3,3 gr

La ricetta veloce:

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