Salpa

Name: Salpa
SKU: SAL-XXX
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La nostra salpa, pescata a pochi km da te!
La salpa è uno dei maggiori esponenti del “pesce povero”, che la porta ad avere un costo non elevato mantenendo comunque proprietà nutrizionali invidiabili! La salpa si presta ad essere cucinata in molti modi diversi, essendo un pesce erbivoro è povera di grassi, risulta altamente digeribile ed ha un sapore intenso ed inconfondibile.

Fascia di prezzo: da €1.50 a €4.00

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Sfilettato

Eviscerato e pulito

COD: SAL-XXX Categorie: FRESCO, PESCI INTERI

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Prezzo conveniente

Il prezzo finale viene calcolato sul peso del pesce effettivo, dopo che è stato già lavorato e pulito.

ZONA FAO

371 H

NOME SCIENTIFICO

Sarpa Salpa

CONSERVAZIONE

0 + 2°C

Descrizione dettagliata Proprietà e benefici Pulizia e conservazione Consumo a crudo

La salpa è un pesce osseo, dal corpo appiattito ai lati ed il ventre ed il dorso convessi allo stesso modo. Gli occhi e la bocca sono piccoli, quest’ultima è rivolta leggermente verso il basso e possiede dei denti ben appuntiti, che servono alla salpa a raschiare le alghe dagli scogli. Tutte quante le sue pinne sono piuttosto robuste e dotate di spine. La salpa ha una colorazione di base argentea ed i fianchi argentati presentano delle sottili strisce dorate poste in orizzontale, il dorso è di colore azzurro-grigio. Le pinne ventrali sono trasparenti, mentre tutte le altre tendono all’azzurro-verdastro. La lunghezza massima della salpa è di circa 50 centimetri ed il massimo peso può arrivare a 3 kg, ma di norma gli esemplari non superano i 30 centimetri di lunghezza e 1 kg di peso.

La salpa è una specie prettamente costiera, che abita principalmente le superfici delle acque ma può arrivare a spingersi anche a 70 metri di profondità. La salpa è una specie gregaria che predilige la vita di branco, questi branchi si muovono principalmente tra gli scogli, dove riesce a procacciarsi il cibo. La sua dieta è composta in età adulta solo di alghe, mentre in età giovane si nutre anche di crostacei ed altri invertebrati. La salpa è una specie ermafrodita, nasce maschio ed in seguito, durante la crescita, diventa femmina. Il periodo di riproduzione della salpa è l’autunno.

La salpa contiene un’elevata concentrazione di proteine ad alto valore biologico e nonostante questo è facilmente digeribile. La sua concentrazione di proteine è particolarmente adatta a chi fa sport.

Il consumo della salpa è consigliato nelle diete dimagranti, ipocaloriche e povere di grassi. Contiene vitamine del gruppo B che supportano le funzioni cellulari di tutti i tessuti. La salpa contiene inoltre fosforo.

Ricordati che puoi sempre selezionare i servizi aggiuntivi sfilettato ed eviscerato e pulito per trovare il tuo pesce già pronto da cucinare, oppure seguiamo insieme i passi per imparare a farlo da soli e diventare sfilettatori professionisti!

Ecco a voi la pulizia della salpa in pochi piccoli passi, ma se non dovessero bastare, potrete trovare una descrizione più lunga e dettagliata nella nostra pagina dedicata. Iniziamo!

Squamatura ed eviscerazione: Muniamoci di un piano da lavoro ed un coltello, o delle forbici da cucina, apriamo il ventre della salpa partendo dalla coda fino ad arrivare quasi all’altezza delle branchie, estraiamo le interiora e passiamo il pesce sotto l’acqua corrente. Per desquamarlo possiamo utilizzare uno squama pesce o un semplice coltello, andiamo ad eliminare le squame raschiando la pelle della salpa partendo dalla coda fino ad arrivare alla testa.

Sfilettatura: Dotiamoci di un coltello per sfilettare e posizioniamo la salpa orizzontalmente ed inseriamo il coltello diagonalmente dietro le branchie arrivando fino alla spina dorsale, giriamo la lama del coltello in direzione della coda e facendola scorrere accanto alla lisca incidiamo le carni fino ad arrivare alla coda. Il primo filetto è fatto! Per il secondo filetto andiamo a girare il pesce sull’altro fianco e ripetiamo lo stesso procedimento. Per eliminare le spine rimaste ci basterà strapparle via con delle pinzette. Arriva adesso il momento di staccare la pelle dal filetto di salpa, ci basterà riporre i filetti con la carne verso l’alto e partendo dalla coda inseriamo la lama tra la polpa e la pelle, scorrendo con la lama lungo tutto il pesce.

Per il consumo a crudo della salpa, occorre abbatterla tramite un abbattitore di temperatura professionale. Purtroppo per la massima sicurezza nell’assunzione a crudo del pescato, congelare il prodotto nel tuo congelatore domestico per 72 ore non basta.

Le temperature alle quali il prodotto deve essere sottoposto per essere sicuro, devono scendere almeno 20 gradi sotto lo zero in poco tempo (metodo che viene infatti realizzato con l’”abbattitore di temperatura” che riesce a portare la temperatura a 20 gradi sotto lo zero in pochissimo tempo, cosa che purtroppo, non accade con le tipologie di congelatori domestici.
Dai un’occhiata alla nostra sezione crudi ed affumicati e scopri la nostra linea sicura al 100%, a km0, con prodotti ittici abbattuti immediatamente dopo la cattura, per mantenere la freschezza ed il sapore autentico del mare in tutta sicurezza!

Poni sempre attenzione alle modalità di consumo a crudo dei prodotti ittici. Anche se alcune tipologie di pescato non presenta problemi di parassiti come l’anisakis, potrebbe comunque essere in qualche modo dannoso per l’organismo.

“La circolare n.10 del 1992 del Ministero della salute stabilisce che, al fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai propri clienti devono conservare il pesce ad una temperatura inferiore a -20° per almeno 24 ore continuative. Il tempo potrebbe essere più lungo in caso di tipi particolari di pesce o pezzi di grandi dimensioni.”

APPROFONDISCI

Tabella nutrizionale Salpa

Recommended Daily Allowances = Dose giornaliera consiglaita
	Per 100 gr	RDA*
ENERGIA	104,0 kcal	–
GRASSI	–	–
– di cui saturi	–	–
CARBOIDRATI	2,0 gr	–
– di cui zuccheri	2,0 gr	–
PROTEINE	18,0 gr	–
SALE	–	–

La ricetta veloce:

Vuoi degli spunti su come cucinare la salpa? Visita la nostra sezione ricette fatti ispirare! Ah, stiamo anche piano piano costruendo un canale Youtube dedicato, passa a dare un’occhiata ai nostri video!