Ombrina

La nostra ombrina, pescata a pochi km da te!
L’ombrina possiede delle carni bianche e pregiate dal sapore delicato, dal punto di vista nutrizionale per via della sua composizione, non ha nulla da invidiare alla spigola e all’orata. La nostra ombrina pescata in mare è povera di mercurio e può quindi essere consumata più volte a settimana, sia al forno che al guazzetto, addirittura bollita, evitando di cuocerla troppo per non intaccare la sua delicatezza e le sue proprietà nutrizionali.

Fascia di prezzo: da €6.00 a €16.00

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Il prezzo finale viene calcolato sul peso del pesce effettivo, dopo che è stato già lavorato e pulito.

ZONA FAO

371 H

NOME SCIENTIFICO

Agryrosomus Regius

 CONSERVAZIONE

0 + 2°C

Descrizione dettagliataProprietà e beneficiConservazione e puliziaConsumo a crudo

L’ombrina è un pesce osseo dal corpo di una forma allungata e compressa lateralmente. Il profilo del dorso è arcuato e la sua testa è arrotondata. L’ombrina possiede ben due pinne dorsali, oltre a quelle laterali, anali e pettorali. Ha una colorazione argentea e presenta sul manto numerose strisce oblique irregolari di color giallo oro, con orlature bruno cangianti, mentre le sue pinne sono di colore giallo ocra, è un pesce dotato di squame.

L’ombrina raggiunge il metro di lunghezza, ma ci si imbatte più frequentemente in esemplari tra i 25 ed i 35 cm. Il suo periodo di riproduzione è all’inizio dell’estate e cresce velocemente. La sua attitudine tende alla vita di gruppo durante la giovane età, per poi diventare più solitaria, spostandosi spesso in coppie di sesso diverso e della stessa taglia. L’ombrina si ciba principalmente di sardine, acciughe, crostacei, ma anche vermi e molluschi. Ama abitare fondali sabbiosi, fangosi e ricchi di alghe e vegetazione marina.

L’introduzione dell’ombrina nella nostra alimentazione ci aiuterà a ricaricarci di proteine nobili, fondamentali per il nostro organismo. Le carni dell’ombrina sono inoltre ricche di vitamine, minerali e molecole antiossidanti.

L’ombrina è inoltre ricca di ferro, un elemento molto importante per combattere le anemie. E in questa lista di ottime proprietà non possono di certo mancare i grassi omega 3, oltre alla vitamina B12, alleata del nostro sistema nervoso.

Ricordati che puoi sempre selezionare i servizi aggiuntivi sfilettato ed eviscerato e pulito per trovare il tuo pesce già pronto da cucinare, oppure seguiamo insieme i passi per imparare a farlo da soli e diventare sfilettatori professionisti! Squamatura ed eviscerazione: Appoggiamo il nostro cefalo su di un tagliere o un piano da lavoro. Iniziamo tenendo il pesce con la mano sinistra ed il dorso rivolto verso l’alto. Utilizzando delle forbici cominciamo con eliminare la pinna dorsale ed in seguito, girandolo, asportiamo le pinne anali e ventrali.

La squamatura può essere eseguita con l’apposito squama pesce, ma in mancanza di questo utensile possiamo con la stessa praticità utilizzare un semplice coltello dalla lama non troppo lunga e non troppo affilata, perché premendo troppo rischiamo di rovinare la pelle del cefalo. La squamatura va eseguita partendo dalla coda in direzione della testa, andando quindi contro il senso naturale delle squame, tenendo il cefalo fermamente per la testa.

APPROFONDISCI

Per il consumo a crudo dell’ombrina, occorre abbatterlo tramite un abbattitore di temperatura professionale. Purtroppo per la massima sicurezza nell’assunzione a crudo del pescato, congelare il prodotto nel tuo congelatore domestico per 72 ore non basta.

Le temperature alle quali il prodotto deve essere sottoposto per essere sicuro, devono scendere almeno 20 gradi sotto lo zero in poco tempo (metodo che viene infatti realizzato con l’”abbattitore di temperatura” che riesce a portare la temperatura a 20 gradi sotto lo zero in pochissimo tempo, cosa che purtroppo, non accade con le tipologie di congelatori domestici.

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Tabella nutrizionale Ombrina

Recommended Daily Allowances = Dose giornaliera consiglaita
Per 100 grRDA*
ENERGIA665 kj
159 KCal		–
GRASSI0,5 gr–
– di cui saturi0,09 gr–
CARBOIDRATI0,8 gr–
– di cui zuccheri0,8 gr–
PROTEINE7,2 gr–
SALE120,0mg–

La ricetta veloce:

Vuoi degli spunti su come cucinare l’ombrina? Visita la nostra sezione ricette fatti ispirare! Ah, stiamo anche piano piano costruendo un canale Youtube dedicato, passa a dare un’occhiata ai nostri video!

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